Pollo Marinato con Erbe

Pollo Marinato con erbe e arrostito al punto giusto

Questo è il pollo arrosto che sognano tutti! La tecnica di preparazione è semplice, e se avete un forno a legna o riuscite a prenderne uno in prestito (anche quello del panettiere sotto casa,come si faceva un tempo!), beh allora il risultato è assicurato. Il pollo arrosto al forno caccerà via il fumo dell’arrosto da casa con il suo invitante profumo! Tenero, morbido e gustoso, ideale per i più piccini.

Tempo di cottura: 2h e 30 minuti


Ingredienti per 6 persone:

-1 pollo intero fresco
– 1 kg di carote
– 200g di sedano
– 2 cipolle
– 3 cucchiai di olio d’oliva o burro
– 2 cucchiaini da tè di timo essiccato
– 2 cucchiaini di erbe di Provenza o condimento per arrosti a vostro piacimento
– 1 cucchiaino di salvia secca
– Sale e pepe
– 2 tazze di brodo di pollo
– due rametti di rosmarino fresco

Descrizione del pollo marinato con erbe:

pollo marinato con erbe

Pollo Marinato con Erbe

1 Preparare il pollo: Lavare e asciugare il pollo. Eliminare le interiora. Spennellare con olio d’oliva o burro, e cospargere con erbe, sale e pepe. Per un sapore più intenso, mettere in un sacchetto frigo per alimenti o in un tegame e lasciar riposare in frigorifero per 6-8 ore, e meglio tutta la notte.

2 Tritare metà delle carote, e aggiungere il sedano e la cipolla. Farcire il pollo con la metà di questo. Impostare le carote non tagliate nel fondo di un tegame o casseruola, e mettere il resto delle verdure tritate tutto intorno. Mettere il pollo a testa in giù sul letto di carote e versare il brodo attorno, facendo attenzione che le erbe aromatizzate non vengano trascinate via.

3 Cottura in un forno di casa: Preriscaldate il forno a 350º. Abbassare la temperatura del forno fino a 325º, inserire il pollo arrosto per 1 ora e mezza e poi rigirare il pollo su se stesso e farlo cuocere per un’altra ora ancora, bagnandolo se necessario.

4 Cottura in un forno a legna.

4.1 Preparazione del forno:
Assicurarsi della completa apertura del registro fumi e del registro aria sulla porta(se presente). Accendere quindi il fuoco al centro del forno, per facilitare l’operazione distribuite sul piano fuoco un buon strato di carta, e quindi sopra ad essa schegge di legno o ramoscelli secchi e piccoli; legna di pezzatura più grande verrà posta sopra i due strati precedenti. Quando il forno arriverà alla temperatura di 350° – 400°C allora è pronto per essere preparato alla cottura. Ricordate che, per essere utilizzato ci vorranno almeno 60 minuti, (dipende dalla dimensione del forno e dal combustibile utilizzato). Il colore delle pareti interne del forno da nere o color mattone deve diventare rosaceo quasi bianco. In quel momento il forno è pronto per la cottura del vostro pollo. Aprire la porta e spostare le braci e tizzoni accesi verso il fondo del forno e spazzare il pavimento pulito dall’altra parte. Inserire il tegame con il pollo.

4.2 Cottura del pollo arrosto:
Mettere la teglia nel forno sul lato pulito spostandola nella parte più in fondo possibile. Lasciar cuocere il pollo nella posizione a testa in giù per circa 1 ora e mezza, girando la teglia circa a metà cottura. Se la temperatura del forno è un po’ troppo alta, lasciare aperta la porta. È possibile controllare la temperatura del vostro forno con un termometro da forno (temperatura ottimale sui 350 ° – 375 °) o per il calore della maniglia della porta (che deve esser calda ma non bruciare la mano). Tirar fuori il pollo dal forno, girare con cura, e arrostire per un’altra ora. Durante l’ultima ora, tener chiusa la porta. Servire a piacimento con purea di patate, verdure, broccoli al vapore o funghi trifolati o saltati con burro.

Consigli per finirlo al meglio ( pollo marinato con erbe ):

Consiglio 1: Poiché il petto di pollo si asciuga abbastanza velocemente spesso durante la cottura al forno, il pollo arrosto viene rigirato su se stesso almeno per l’ultima ora. Il risultato è un petto di pollo morbido e tenero, perfetto per i vostri bambini.


Consiglio 2: L’accensione deve esser fatta con materiali ecologici, meglio quindi evotare giornali, carte colorate o liquidi infiammabili.

Link: Il nostro ricettario di polli

Mister Pollo e la sua Qualità dei polli

Scegliere Amadori significa essere certi di quello che si porta in tavola.

La qualità dei polli è un obiettivo imprescindibile dell’azienda: il livello di affidabilità dei prodotti e dei sistemi di produzione Amadori ha ricevuto numerosi riconoscimenti e certificazioni.

Test intransigenti

Creare prodotti di qualità significa proporre al consumatore alimenti sani,
sicuri e freschi: per questo motivo Amadori ha deciso, tra le prime aziende in
Italia, di realizzare sistemi di tracciabilità e di rintracciabilità, e di
certificarli. Ogni attività del Gruppo è svolta secondo procedure interne
testate e di provata efficacia. Tutti gli stabilimenti di lavorazione e di
trasformazione alimentare (macelli, laboratori di sezionamento, laboratori di
preparazioni di carne e di prodotti a base di carne) sono riconosciuti e
autorizzati dal Ministero della Sanità.

Affidabilità riconosciuta sulla qualità dei polli

Già a partire dal 1999 il Gruppo Amadori ha ottenuto la certificazione ISO 9001 sulla qualità dei polli, che rappresenta il riferimento – riconosciuto a livello mondiale – per la
certificazione del sistema di gestione qualità. Negli anni sono stati conseguiti
altri importanti riconoscimenti, in diversi stabilimenti del Gruppo, che
attestano il livello di affidabilità del sistema di produzione e dei prodotti.
Tra questi:
UNI EN ISO 22005 “Rintracciabilità nelle filiere agroalimentari”;
BRC e IFS, certificazioni sulla qualità dei polli riconosciute rispettivamente dall’Inghilterra e dai
paesi dell’area centro-europea (Austria, Svizzera, Francia e Germania);
QS, standard tedesco di sicurezza alimentare e benessere animale lungo la
filiera avicola;
Certificazione EFSIS/SAI GLOBAL, standard richiesto dal cliente Mc Donald’s,
ottenuta per lo stabilimento All.Coop di Mosciano Sant’Angelo (TE);
Certificazione Halal, relativa al modo in cui viene macellato l’animale secondo
la religione islamica;
Certificazione per prodotti a marca Amadori senza glutine (marchio “Spiga
Barrata”) concessa dall’Associazione Italiana Celiachia, A.I.C. per alcune gamme
di elaborati crudi (Salsicce, Hamburger, Buona Domenica) e per i Würstel;
UNI CEI EN ISO/IEC 17025:2005, Accreditamento dei laboratori per l’esecuzione di
prove analitiche da parte dell’ente ACCREDIA (Ente Italiano di Accreditamento)
Certificazione di conformità del sistema di gestione ambientale di Avi.Coop alla
norma UNI EN ISO 14001:2004
Capitolati di fornitura per clienti privati.

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